Э. Маралес «Марская свінка: лекі, ежа і рытуальная жывёла ў Андах»

Эдмунда Маралес

Пераклад ажыццявіў доктар фізіка-матэматычных навук Аляксандр Савін.

Арыгінал перакладу знаходзіцца на старонцы асабістага сайта А. Савіна па адрасе http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

А. Савін ласкава дазволіў апублікаваць гэты матэрыял на нашым сайце. Вялікі дзякуй за гэтую неацэнную магчымасць! 

РАЗДЗЕЛ I. Ад хатняй жывёлы да рынкавага тавару

У Паўднёвай Амерыцы ў ежу шырока выкарыстоўваюцца такія расліны, як бульба і кукуруза, а таксама такія жывёлы, як ламы і куі. Па словах перуанскага археолага Лумбрэраса, хатнія куі, нароўні з культурнымі раслінамі і іншымі хатнімі жывёламі, выкарыстоўваліся ў Андах прыкладна з 5000 г. да н. у раёне Антыплана. У гэтай мясцовасці жыў дзікі від куі. 

Куі (марская свінка) гэта жывёла няправільна названа, бо гэта не свіння і не з Гвінеі. Ён нават не адносіцца да сямейства грызуноў. Не выключана, што слова Гвінея выкарыстоўвалася замест аналагічнага слова Гвіяна, назвы паўднёваамерыканскай краіны, з якой куі экспартаваўся ў Еўропу. Еўрапейцы таксама маглі думаць, што куі былі прывезены з заходнеафрыканскага ўзбярэжжа Гвінеі, бо іх прывезлі з Паўднёвай Амерыкі караблі, якія перавозілі рабоў з Гвінеі. Іншае тлумачэнне звязана з тым, што куі прадаваліся ў Англіі за адну гвінею (guinea). Гвінея - гэта залатая манета, адчаканеная ў Англіі ў 1663 г. Ва ўсёй Еўропе куі хутка стаў папулярным хатнім жывёлам. У самой каралевы Лізаветы I было адно жывёла, што спрыяла яго хуткаму распаўсюджванню. 

У цяперашні час у Перу налічваецца больш за 30 мільёнаў куі, у Эквадоры - больш за 10 мільёнаў, у Калумбіі - 700, у Балівіі - больш за 3 мільёны. Сярэдняя вага жывёлы - 750 грам, сярэдняя даўжыня - 30 см (памеры вар'іруюцца ад 20 да 40 см). 

Куй не мае хваста. Шэрсць можа быць мяккай і грубай, кароткай і доўгай, прамой і кучаравай. Самыя распаўсюджаныя колеры - белы, цёмна-карычневы, шэры і розныя іх спалучэнні. Чыста чорны колер сустракаецца вельмі рэдка. Жывёла надзвычай пладавітае. Самка можа зацяжарыць ва ўзросце трох месяцаў, а затым кожныя шэсцьдзесят пяць-семдзесят пяць дзён. Нягледзячы на ​​тое што ў самкі ўсяго два саска, яна лёгка можа нарадзіць і выкарміць пяць-шэсць дзіцянятаў, дзякуючы высокай тлустасці малака. 

Звычайна ў прыплодзе бывае ад 2 да 4 свіней, але нярэдка бывае і восем. Куй можа жыць да дзевяці гадоў, але сярэдняя працягласць жыцця складае тры гады. Сем самак за год могуць прынесці 72 дзіцяня, даючы больш за трыццаць пяць кілаграмаў мяса. Перуанскі куй ва ўзросце трох месяцаў важыць прыкладна 850 грамаў. Фермер з аднаго самца і дзесяці самак за год можа мець ужо 361 жывёлу. Фермеры, якія займаюцца развядзеннем жывёлы на рынак, прадаюць самак пасля трэцяга памёту, паколькі гэтыя самкі становяцца буйнымі і важаць больш за 1 кілаграм 200 грамаў і прадаюцца даражэй, чым самцы або самкі, якія не мелі нашчадкаў таго ж узросту. Пасля трэцяга прыплоду племянныя самкі спажываюць шмат ежы і іх смяротнасць падчас родаў вышэй. 

Куі вельмі добра прыстасаваны да ўмераных зон (трапічных высакагор'яў і высокіх гор), у якіх іх звычайна разводзяць у закрытых памяшканнях, каб абараніць іх ад экстрэмальных умоў надвор'я. Хаця яны могуць жыць пры тэмпературы 30°C, іх натуральнае асяроддзе - гэта тэмпература ад 22°C днём да 7°C ноччу. Куі, аднак, не пераносяць адмоўных і высокіх трапічных тэмператур і хутка пераграваюцца пад прамымі сонечнымі прамянямі. Яны добра адаптуюцца да рознай вышыні. Іх можна знайсці ў такіх нізкіх месцах, як трапічныя лясы басейна Амазонкі, а таксама ў халодных бясплодных высакагор'ях. 

Усюды ў Андах амаль у кожнай сям'і ёсць не менш за дваццаць куі. У Андах прыкладна 90% усіх жывёл разводзяць у традыцыйнай хатняй гаспадарцы. Звычайнае месца ўтрымання жывёл - кухня. Некаторыя людзі трымаюць жывёл у закутках або клетках, пабудаваных з саману, чароту і гліны, або ў маленькіх кухнях, падобных на хаціны, без вокнаў. Куі заўсёды бегаюць па падлозе, асабліва калі яны галодныя. Некаторыя людзі лічаць, што ім патрэбны дым, і таму наўмысна трымаюць яго на сваёй кухні. Іх любімая ежа - люцэрна, але яны таксама ядуць абрэзкі стала, такія як бульбяная лупіна, морква, трава і збожжа. 

На нізкіх вышынях, дзе вырошчваюць бананы, куі сілкуюцца спелымі бананамі. Куі пачынаюць харчавацца самастойна праз некалькі гадзін пасля нараджэння. Матчына малако з'яўляецца толькі дадаткам, а не асноўнай часткай іх рацыёну. Жывёлы атрымліваюць ваду з сакавітых кармоў. Фермеры, якія кормяць жывёл толькі сухім кормам, маюць спецыяльную сістэму водазабеспячэння жывёл. 

Жыхары рэгіёну Куска лічаць, што куя - лепшая ежа. Ядуць куі на кухні, адпачываюць у яе кутах, у гліняных гаршках і каля ачага. Колькасць жывёлы на кухні адразу характарызуе гаспадарлівасць. Чалавек, у якога на кухні няма куі, - гэта стэрэатып лянівага і надзвычай беднага. Пра такіх кажуць: «Мне яго вельмі шкада, ён такі бедны, што ў яго і куя няма». Большасць сем'яў, якія жывуць высока ў гарах, жывуць дома з куі. Куй - неад'емны кампанент хатняй гаспадаркі. Яго вырошчванне і спажыванне ў якасці мяса ўплывае на фальклор, ідэалогію, мову і эканоміку сям'і. 

Анды прывязваюцца да сваіх жывёл. Жывуць разам у адным доме, пра іх клапоцяцца і перажываюць. Яны ставяцца да іх як да хатніх жывёл. У іх гонар часта называюць расліны, кветкі і горы. Аднак куі, як і куры, рэдка маюць уласныя імёны. Звычайна іх ідэнтыфікуюць па фізічных характарыстыках, такіх як колер, пол і памер. 

Развядзенне куі з'яўляецца неад'емнай часткай андскай культуры. Першыя жывёлы з'яўляюцца ў доме звычайна ў выглядзе падарунка або ў выніку абмену. Людзі іх рэдка купляюць. Жанчына, якая збіраецца наведаць сваякоў або дзяцей, звычайна бярэ з сабой у падарунак куй. Куй, атрыманы ў падарунак, адразу становіцца часткай існуючай сям'і. Калі гэта першае жывёла - самка і ёй больш за тры месяцы, то вялікая верагоднасць таго, што яна цяжарная. Калі самца ў хаце няма, то яго здымаюць у суседа або сваяка. Уладальнік самца мае права на самку з першага памёту або на любога самца. Арандаваны самец адразу вяртаецца, як толькі падрастае іншы самец. 

Працу па догляду за жывёлай, як і іншую хатнюю працу, традыцыйна выконваюць жанчыны і дзеці. Для куі збіраюць усе рэшткі ежы. Калі дзіця вяртаецца з поля, не набраўшы па дарозе дроў і травы для куі, то яго лаюць як гультая. Прыбіраць кухню і закуткі - гэта таксама праца жанчын і дзяцей. 

У многіх супольнасцях бэбі-куі з'яўляюцца ўласнасцю дзяцей. Калі жывёлы аднолькавага колеру і полу, то іх спецыяльна пазначаюць, каб адрозніць іх жывёла. Гаспадар жывёлы можа распараджацца ім як хоча. Ён можа гандляваць ім, прадаваць або забіваць. Куй дзейнічае як дробныя грошы і ўзнагарода за тое, што дзеці добра выконваюць хатнія справы. Дзіця вырашае, як лепш выкарыстоўваць яго жывёла. Такі тып уласнасці распаўсюджваецца і на іншых дробных хатніх жывёл. 

Традыцыйна куі выкарыстоўваецца ў якасці мяса толькі ў асаблівых выпадках або мерапрыемствах, а не ў якасці штодзённай ці нават штотыднёвай ежы. Толькі нядаўна куі сталі выкарыстоўваць для абмену. Калі ў гэтыя асаблівыя выпадкі сям'я не можа прыгатаваць куі, то яны рыхтуюць курыцу. У гэтым выпадку сям'я просіць гасцей прабачыць іх і апраўдваецца, што не можа прыгатаваць куй. Варта падкрэсліць, што калі куй гатуюць, членаў сям'і, асабліва жанчын і дзяцей, падаюць у апошнюю чаргу. Звычайна яны заканчваюцца жаваннем галавы і ўнутраных органаў. Галоўная асаблівая роля куі - захаваць твар сям'і і пазбегнуць крытыкі з боку гасцей. 

У Андах з куі звязана шмат прымавак, не звязаных з яго традыцыйнай роляй. Куй часта выкарыстоўваецца для параўнання. Такім чынам, жанчына, якая мае занадта шмат дзяцей, параўноўваецца з куі. Калі рабочага не жадаюць браць на працу з-за яго ляноты або нізкай кваліфікацыі, то пра яго гавораць, «што яму нават клопату куі нельга даверыць», маючы на ​​ўвазе, што ён не ў стане выканаць самую простую працу. Калі жанчына ці дзіця, якія едуць у горад, просяць падвезці вадзіцеля грузавіка або вандроўнага гандляра, яны кажуць: «Калі ласка, вазьміце мяне, я магу прынамсі быць карысным, каб напаіць вашага куі». Слова куй выкарыстоўваецца ў многіх народных песнях. 

Змены ў спосабе гадоўлі 

У Эквадоры і Перу зараз існуюць тры схемы размнажэння куі. Гэта хатняя (традыцыйная) мадэль, сумесная (кааператыўная) мадэль і камерцыйная (прадпрымальніцкая) мадэль (дробная, сярэдняя і прамысловая жывёлагадоўля). 

Хоць традыцыйны метад вырошчвання жывёл на кухні выкарыстоўваўся на працягу многіх стагоддзяў, іншыя метады з'явіліся толькі нядаўна. Да нядаўняга часу ні ў адной з чатырох андскіх краін сур'ёзна не разглядалася праблема навуковага падыходу да гадоўлі куі. Балівія па-ранейшаму выкарыстоўвае толькі традыцыйную мадэль. Балівіі спатрэбіцца не адно дзесяцігоддзе, каб дасягнуць узроўню астатніх трох краін. Перуанскія даследчыкі дасягнулі вялікіх поспехаў у селекцыі жывёл, але ў Балівіі хочуць вывесці ўласную мясцовую пароду. 

У 1967 г. навукоўцы з Аграрнага ўніверсітэта Ла Маліна (Ліма, Перу) зразумелі, што жывёлы змяншаюцца ў памерах ад аднаго пакалення да наступнага, бо жыхары горных рэгіёнаў прадаюць і спажываюць самых буйных жывёл, а маленькіх і маладых пакідаюць на развядзенне. Навукоўцам удалося спыніць гэты працэс драбнення куі. Яны змаглі адабраць лепшых жывёл для гадоўлі з розных раёнаў і на іх аснове стварыць новую пароду. Да пачатку сямідзесятых гадоў атрымалі жывёл вагой цэлых 1.7 кілаграма. 

Сёння ў Перу універсітэцкія даследчыкі вывелі самую вялікую ў свеце пароду куі. Жывёлы, якія ў пачатку даследавання важылі ў сярэднім 0.75 кілаграма, цяпер важаць больш за 2 кілаграмы. Пры збалансаваным кармленні жывёлы адна сям’я можа атрымліваць больш за 5.5 кілаграма мяса ў месяц. Жывёла гатова да ўжывання ў ежу ўжо ва ўзросце 10 тыдняў. Для хуткага росту жывёл ім неабходна карміць збалансаваным рацыёнам збожжа, соі, кукурузы, люцэрны і аднаго грама аскарбінавай кіслаты на кожны літр вады. Куй з'ядае ад 12 да 30 грам корму і прыбаўляе ў вазе на 7 - 10 грам у суткі. 

У гарадах мала хто разводзіць куі на кухні. У сельскай мясцовасці сем'і, якія жывуць у аднапакаёвых дамах або ў раёнах з нізкімі тэмпературамі, часта дзеляць жыллё з куі. Робяць гэта не толькі з-за недахопу месца, але і з-за традыцый старэйшага пакалення. Ткач дываноў з вёскі Саласака ў рэгіёне Тунгурауа (Эквадор) мае дом з чатырма пакоямі. Дом складаецца з адной спальні, адной кухні і двух пакояў з ткацкімі станкамі. На кухні, як і ў спальні, стаіць шырокі драўляны ложак. Тут могуць змясціцца шэсць чалавек. У сям'і каля 25 жывёл, якія жывуць пад адным з ложкаў. Калі адходы куі назапашваюцца тоўстым вільготным пластом пад ложкам, жывёл пераводзяць на іншы ложак. Адходы з-пад градкі выносяць на двор, сушаць і потым выкарыстоўваюць у якасці ўгнаенні ў садзе. Хоць гэты метад гадоўлі жывёл асвячоны шматвяковай традыцыяй, але цяпер ён паступова выцясняецца новымі, больш рацыянальнымі метадамі. 

Сельскі кааператыў у Ціокахасе займае двухпавярховы дом. Першы паверх дома падзелены на восем цагляных боксаў плошчай адзін квадратны метр. У іх утрымліваецца каля 100 жывёл. На другім паверсе жыве сям'я, якая даглядае маёмасць кааператыва. 

Развядзенне куі новымі метадамі эканамічна выгадна. Цэны на такія сельскагаспадарчыя прадукты, як бульба, кукуруза і пшаніца, нестабільныя. Kui - адзіны прадукт, які мае стабільны рынкавы кошт. Важна адзначыць, што развядзенне куі павышае ролю жанчыны ў сям'і. Развядзеннем жывёл займаюцца жанчыны, і мужчыны ўжо не крыўдзяцца на жанчын за тое, што яны марнуюць час на бессэнсоўныя сустрэчы. Наадварот, ганарацца гэтым. Некаторыя жанчыны нават сцвярджаюць, што цалкам змянілі традыцыйныя адносіны мужа і жонкі. Адна з жанчын у кааператыве жартам сказала, што «цяпер я ў хаце абуваюся». 

Ад хатняй жывёлы да рынкавага тавару 

Мяса Kui даходзіць да спажыўцоў праз адкрытыя кірмашы, супермаркеты і праз прамыя здзелкі з вытворцамі. Кожны горад дазваляе фермерам з бліжэйшых раёнаў прывозіць жывёл для продажу на адкрытых рынках. Для гэтага гарадскія ўлады выдзяляюць спецыяльныя месцы. 

На рынку цана аднаго звярка ў залежнасці ад яго памеру складае 1-3 $. Сялянам (індзейцам) фактычна забаронена прадаваць жывёл непасрэдна ў рэстаранах. На рынках шмат метысаў, якія потым прадаюць жывёл у рэстараны. Перакупшчык мае больш за 25% прыбытку з кожнай жывёлы. Метысы заўсёды імкнуцца перахітрыць сялян, і, як правіла, гэта ім заўсёды ўдаецца. 

Лепшае арганічнае ўгнаенне 

Куй - гэта не толькі якаснае мяса. Адходы жывёльнага паходжання можна ператварыць у высакаякаснае арганічнае ўгнаенне. Заўсёды збіраюць адходы для ўгнаення палёў і агародаў. Для вытворчасці угнаенняў выкарыстоўваюць чырвоных дажджавых чарвякоў. 

Іншыя ілюстрацыі вы можаце ўбачыць на старонцы асабістага сайта А.Савіна http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.