Бялок у рацыёне коней

Бялок у рацыёне коней

Пасля вады бялок - самае распаўсюджанае рэчыва ў арганізме коні, ад мозгу да капытоў. Бялок - гэта больш, чым проста мышачная маса. Гэта ферменты, антыцелы, ДНК/РНК, гемаглабін, рэцэптары клетак, цітокіны, большасць гармонаў, злучальная тканіна. Залішне казаць, што бялок (ён жа пратэін) з'яўляецца вельмі важным кампанентам рацыёну.

Структура бялковай малекулы настолькі складаная, што дзіўна, як яна наогул засвойваецца. Кожны каляровы шар на малюнку - гэта ланцужок амінакіслот. Ланцугі злучаны адзін з адным пэўнымі хімічнымі сувязямі, якія ўтвараюць паслядоўнасць і форму канчатковай малекулы. Кожны бялок мае свой уласны набор амінакіслот і сваю ўласную унікальную паслядоўнасць гэтых амінакіслот і форму, у якую яны ў канчатковым выніку скручваюцца.

Малекулы бялку праходзяць першасную «апрацоўку» ўжо ў страўніку - пад дзеяннем страўнікавага соку малекула раскручваецца, а таксама разрываюцца некаторыя сувязі паміж ланцужкамі амінакіслот (адбываецца так званая «дэнатурацыя»). Далей у тонкім кішачніку атрыманыя ланцужкі амінакіслот пад уздзеяннем які паступае з падстраўнікавай залозы фермента протеазы расшчапляюцца на асобныя амінакіслоты, малекулы якіх ужо досыць малыя, каб прайсці праз сценку кішачніка і патрапіць у крывацёк. Пасля праглынання амінакіслоты збіраюцца назад у вавёркі, неабходныя коні. ————— Зраблю невялікае адступленне: апошнім часам некаторыя вытворцы кармоў сцвярджаюць, што бялок у іх кармах ніяк не перапрацоўваецца, а таму не дэнатураваны і захоўвае сваю біялагічную актыўнасць, у адрозненне ад кармоў канкурэнтаў, у якіх вавёркі дэнатуруюцца і пры гэтым губляюць сваю біялагічную актыўнасць. тэрмічнай або іншай апрацоўкі. Такія заявы - не больш чым маркетынгавы ход! Па-першае, трапляючы ў страўнікава-кішачны тракт, любы бялок тут жа падвяргаецца дэнатурацыі, інакш велізарная бялковая малекула проста не можа ўсмактацца ў кроў праз сценкі кішачніка. Калі бялок ужо дэнатураваны, гэта проста хутчэй пераварваецца, таму што вы можаце прапусціць першы крок. Што тычыцца біялагічнай актыўнасці, то яна адносіцца да функцый, якія пэўны бялок выконвае ў арганізме. Што тычыцца каня, то біялагічная актыўнасць раслінных бялкоў (напрыклад, фотасінтэз) ёй не вельмі патрэбна. Арганізм сам збірае вавёркі з асобных амінакіслот з неабходнай для гэтага арганізма біялагічнай актыўнасцю.

—————- Вавёркі, якія не паспелі пераварыцца ў тонкай кішцы, трапляюць у заднюю кішку, а там, хоць і могуць сілкаваць мясцовую мікрафлору, але ўжо зусім бескарысныя для арганізма каня (адтуль могуць толькі ідзіце да выхаду). Пабочным эфектам можа быць дыярэя.

Арганізм пастаянна расшчапляе існуючыя вавёркі і сінтэзуе новыя. У працэсе адны амінакіслоты выпрацоўваюцца з іншых, якія існуюць, некаторыя непатрэбныя на дадзены момант выдаляюцца з арганізма, таму што здольнасць захоўваць бялок на будучыню ў конскага (і, магчыма, любога іншага) арганізма не існуе.

Больш за тое, амінакіслата цалкам не выводзіцца. Ад яго аддзяляецца амінагрупа, якая змяшчае азот - выводзіцца, прайшоўшы складаны шлях ператварэнняў, у выглядзе мачавіны з мочой. Астатняя карбаксільная група захоўваецца і можа быць выкарыстана для выпрацоўкі энергіі, хоць гэты спосаб атрымання энергіі даволі складаны і энергазатратны.

Тое ж самае адбываецца з дадатковымі амінакіслотамі, якія паступаюць з ежай з бялком. Калі яны паспелі пераварыцца і ўвабрацца ў кроў, але арганізм у дадзены момант не мае патрэбы ў іх, азот аддзяляецца і выводзіцца з мочой, а астатняя частка вугляроду сыходзіць у запасы, звычайна ў тлушч. У стойле мацней пахне нашатырным спіртам, і конь павялічвае спажыванне вады (мача павінна быць з чаго-небудзь зроблена!)

Вышэйсказанае падводзіць нас да пытання не толькі аб колькасці, але і якасці бялку. Ідэальная якасць бялку - гэта тое, у якім усе амінакіслоты знаходзяцца ў дакладна такім жа суадносінах, у якім яны патрэбныя арганізму.

Тут ёсць дзве праблемы. Першае: пакуль дакладна невядома, якая гэта колькасць, тым больш яна будзе мяняцца ў залежнасці ад стану арганізма. Таму на дадзены момант суадносіны амінакіслот у цягліцах коні (а ў кормячых кабыл - яшчэ і ў малацэ) прынята лічыць ідэальным, так як мышцы ўсё ж складаюць асноўную масу бялку. На сённяшні дзень агульная патрэба ў лізіне больш-менш дакладна даследавана, таму яна нармалізуецца. Акрамя таго, лізін лічыцца асноўнай лімітавай амінакіслатой. Гэта азначае, што вельмі часта прадукты ўтрымліваюць менш лізіну, чым неабходна, у параўнанні з астатнімі амінакіслотамі. Гэта значыць, нават калі агульная колькасць бялку ў норме, арганізм зможа выкарыстоўваць яго толькі да таго часу, пакуль у ім дастаткова лізіну. Як толькі лізін заканчваецца, астатнія амінакіслоты не могуць быць выкарыстаны і ідуць марна.

Лімітуюць таксама трэаніну і метионин. Таму гэтую тройцу часта можна ўбачыць у адзенні.

Па колькасці нармалізуюць альбо сырой пратэін, альбо пераварымы бялок. Аднак часцей за ўсё ў кармах паказваецца менавіта сырой пратэін (яго прасцей разлічыць), таму прасцей адштурхоўвацца ад нормаў па сырому пратэіну. Справа ў тым, што сырой пратэін разлічваецца па змесце азоту. Усё вельмі проста – падлічылі ўвесь азот, потым памножылі на пэўны каэфіцыент і атрымалі сырой бялок. Аднак гэтая формула не ўлічвае наяўнасць небелковых формаў азоту, таму яна не зусім дакладная.

Тым не менш, пры ўстанаўленні нормаў сырога пратэіна ўлічваецца яго засваяльнасць (лічыцца, што гэта каля 50%), так што вы цалкам можаце выкарыстоўваць гэтыя нормы, памятаючы, аднак, пра якасць бялку!

Калі звярнуць увагу на ўтрыманне пажыўных рэчываў у карме (напр на этыкетцы на пакуначку з мюслі), то майце на ўвазе, што бывае і так, і не варта параўноўваць непараўнальнае.

Шмат спрэчак выклікае лішак бялку ў рацыёне. Да нядаўняга часу было шырока распаўсюджана меркаванне, што «бялковае атручэнне» выклікае ламинит. У цяперашні час даказана, што гэта міф, і бялок не мае абсалютна ніякага дачынення да ламиниту. Тым не менш праціўнікі бялку не здаюцца і сцвярджаюць, што лішак бялку негатыўна адбіваецца на нырках (таму што яны вымушаныя выводзіць лішак азоту) і печані (таму што яна ператварае таксічны аміяк у нетоксичную мачавіну).

Аднак ветэрынары і дыетолагі, якія вывучаюць бялковы абмен, сцвярджаюць, што гэта міф, і што ў ветэрынарнай гісторыі няма дакладных выпадкаў праблем з ныркамі з-за лішку бялку ў рацыёне. Іншая справа, калі ныркі і без таго праблемныя. Тады бялкі ў рацыёне павінны быць строга нармаванымі, каб не перагружаць іх.

Не буду спрачацца, што моцны празмернасць бялку зусім бясшкодны. Напрыклад, ёсць даследаванні, якія паказваюць, што падвышаная колькасць бялку ў рацыёне прыводзіць да павышэння кіслотнасці крыві падчас фізічных нагрузак. І хоць даследаванне нічога не кажа аб наступствах павышэння кіслотнасці крыві, у прынцыпе гэта не вельмі добра.

Ёсць яшчэ такое паняцце, як «бялковыя гузы». Аднак часцей за ўсё гэтыя высыпанні не маюць нічога агульнага з дыетай. Вельмі рэдка можа паўстаць алергічная рэакцыя на пэўны бялок, але гэта будзе выключна індывідуальная праблема.

І ў заключэнне хочацца сказаць пра аналізы крыві. У біяхіміі крыві ёсць такое паняцце, як «агульны бялок». У той час як паказчык агульнага бялку ніжэй мэтавага паказчыка можа (хоць і неабавязкова) сведчыць аб недастатковым спажыванні бялку з рацыёну, агульны ўзровень бялку вышэй за норму не мае нічога агульнага з колькасцю бялку ў рацыёне! Самая распаўсюджаная прычына лішку агульнага бялку - абязводжванне! Пра лішак уласна бялку ў рацыёне можна ўскосна меркаваць па колькасці мачавіны ў крыві, папярэдне выключыўшы, зноў жа, абязводжванне і праблемы з ныркамі!

Кацярына Ламейка (Сара).

Пытанні і каментарыі па гэтым артыкуле можна пакідаць у блогу Аўтар.