Як зарэзаць свінню: падрыхтаваць жывёла да забою, абяскровіць і засекчы тушу

Перад тымі, хто толькі пачынае разводзіць свіней на мяса, узнікае няпростае пытанне: як зарэзаць свінню. Бо ад таго, наколькі правільна праведзены працэс, залежыць ўласцівасць атрыманага прадукту. Вядома, можна запрасіць чалавека, які мае значны вопыт у гэтай справе, або адвезці жывёла на бойню. Але лепш, калі гэтым майстэрствам авалодае гаспадар сам, так як наваспечанаму фермеру лішніх выдаткаў не спатрэбіцца.

Папярэдняя падрыхтоўка

Каб не было праблем з рэалізацыяй мяса, перад убоем рэкамендуецца запрасіць ветэрынара агледзець жывёла і пераканацца ў яго здароўе. Ён выдасць абавязковы сертыфікат, і тады мясакамбінат прыме прадукцыю без пытанняў.

Затым варта падрыхтаваць неабходныя аксэсуары для маючай адбыцца працэдуры, усё прадугледзець, каб потым не губляць час, бо вельмі важна праводзіць усе маніпуляцыі хутка. Такім чынам, што спатрэбіцца:

• нож павінна быць доўгім і добра завостраным, важна, каб лязо было моцным і жорсткім.
• Паддон зробленая з дрэва або зручная платформа, на іх правядуць усе маніпуляцыі па разделке тушы свінні.
• Моцныя вяроўкі.
• помпа для прыпоя свіную тушу спаляць.
• Для збору крыві вам патрэбна посуд.
• Чыстыя анучы для ўбірання крыві і мыцця скуры.

Жывёла таксама неабходна падрыхтаваць да забою. Перад працэдурай, за 12 гадзін да гэтага, свінню нельга карміць, кішачнік трэба максімальна ачысціць. Акрамя таго, галоднага парася будзе нашмат прасцей выманіць з загона. Ёй даюць толькі неабмежаваную колькасць чыстай вады, алеа за 3 гадзіны да забою свінні таксама спыняюць даваць вадкасць.

Калі памяшканне, дзе ўтрымліваецца жывёла, маленькае, або яно занадта цеснае, а ўмовы ўтрымання няважныя, то яе трэба будзе памыць цёплай вадой са шчоткай.

Час забою

Вядома, што свіння раз у месяц пераходзіць у стан палявання, і калі яе зарэзаць у гэты перыяд, то мяса ў момант гарманальнага ўсплёску значна губляе ў якасці. Вось чаму вельмі шмат значыць выбраць правільны момант. Робіцца гэта проста: як скончыцца апошняя паляванне, пажадана пачакаць 10 дзён-два тыдні. Калі переэкспонировать, то няма гарантыі, што наступны этап ўваходжання ў новую фазу палавога цыклу будзе прапушчаны.

Час сутак выбіраецца ў залежнасці ад тэмпературы паветра на вуліцы. Калі горача, лепшы час - ранняя раніца. Тады ранішняя прахалода дапаможа захаваць мяса, і не дасць сесці на яго мухам. Вам трэба разлічыць каля 2 гадзін для XNUMX працоўных месцаў.. Адзін чалавек з пэўнымі навыкамі цалкам укладаецца ў гэты тэрмін. У халодны перыяд асаблівай розніцы, калі пачынаць адказнае мерапрыемства, няма.

Прамы працэс

Рэжуць свінню некалькімі спосабамі, і кожны не пазбаўлены пераваг, але ёсць і недахопы.

Перш за ўсё, трэба выманіць свінку з загона, для гэтага, паклаўшы трохі корму ў міску, трэба прапанаваць яго жывёле. Звычайна ў гэтай справе не ўзнікае ніякіх складанасцяў. Але калі жывёла нервуецца і напалохана старонніх гукаў і пахаў, прыйдзецца надзець яму на галаву вялікі гаршчок. Рэфлекторна яна пачынае адыходзіць, і тады яе трэба падштурхнуць да выхаду.

Калі яна пачне паглынаць ежу ўжо за межамі загона, хутка звяжыце заднія лапы жывёлы моцнай вяроўкай. Затым яго перакідваюць праз штангу і рэзка тузаюць, пакуль свіння не завісне вертыкальна на аптымальнай вышыні. Гэты спосаб зручны для маленькіх парасятаў.

Больш буйных свіней перакатваюць на бакі, затым завязваюць вяроўкі на пярэдніх і задніх нагах. Калі рэзка і моцна тузануць за шнур з процілеглага боку, жывёла ўпадзе. Нельга адпускаць вяроўкі, так як свіння паспрабуе ўстаць.

Затым трэба вокамгненна паспрабаваць перарэзаць сонную артэрыю. Ён размешчаны на стыку шыі і грудзей. Калі нож дасягнуў мэты, а яшчэ і яремную вену перарэзана, то няма неабходнасці ўскрываць ўсю шыйку. Калі для далейшай апрацоўкі патрэбна кроў, то пад рану неабходна падкласці посуд для яе збору. Пры такой тактыцы туша максімальна абяскроўлена, але жывёла не гіне досыць хутка.

наступны спосаб. Такім жа чынам адбываецца падрыхтоўка парася. Розніца ў тым, што калі жывёла падае, яе забіваюць нажом, дакладным ударам у сэрца. Нож павінен патрапіць паміж рэбрамі, трэцім і чацвёртым. Яго неабходна пакінуць у ране яшчэ на некалькі хвілін. Смерць надыходзіць праз 30 секунд, і частка крыві трапляе ў грудзіну.

Буйныя і моцныя дарослыя свінні часам здольныя ўцячы ў такі момант і ў перадсмяротных пакутах, гучна вішчачы, бегаць па пакоі. Ёсць нават верагоднасць траўміравання неспрактыкаванага шахцёра. Каб падобных эксцэсаў не адбывалася, пажадана спачатку аглушыць свінню прыкладам або малатком. Але калі забой пастаўлены на паток, то лепш за ўсё набыць спецыяльны пісталет для забою жывёл. Калі свіння раптам страчвае прытомнасць, па-першае, яе лягчэй закалоць. Па-другое, ён не паспее спалохацца, і ў кроў паступіць мінімальная колькасць гармонаў стрэсу, а гэта вельмі важна для якасці і густу мяса. Але не варта забываць, што нават пасля аглушэння жывёла можа рэфлекторна паспрабаваць ўстаць.

Такім чынам, галоўная задача: як мага хутчэй забіць жывёла, і напалохаць яго па мінімуму. Галоўнае - захоўваць спакой, бо свіння - адчувальная жывёла і інтуітыўна адчувае небяспеку.

Як абяскровіць тушу

Густ мяса напрамую залежыць ад таго, наколькі абяскроўленая тушка. Акрамя таго, ад гэтага залежыць і яго якасць: высокае ўтрыманне ў крыві спрыяе хуткаму развіццю патагеннай мікрафлоры. Вось чаму важна сачыць за тым, каб тушка была максімальна чыстай ад крыві. Такім чынам, першы спосаб забойства жывёлы шляхам пераразання артэрыі, асабліва пры вертыкальным падвешванні, з'яўляецца найбольш аптымальным.

Пры ўдары свінні па сэрцы грудная паражніна напаўняецца крывёю. Яго вычэрпваюць з дапамогай прыдатнай посуду, а тыя, што засталіся згусткі акуратна выдаляюць тканкавымі сурвэткамі.

Апрацоўка скуры

Калі агонія скончыцца, і жывёла перастане рухацца, пачынаецца этап апрацоўкі скуры. Яе абпальваюць паяльной лямпай, а абгарэлую шчацінне і верхні пласт скуры саскрабаюць нажом. На адным месцы агонь доўга трымаць не варта, скура можа абгарэць і лопнуць. У асноўным гэта тычыцца таго месца на жываце, дзе ён асабліва тонкі і пяшчотны.

Ёсць яшчэ адзін стары спосаб выдалення шчаціння саломай, ён добры тым, што пасля яго сала становіцца незвычайна духмяным. Салому злёгку змочваюць, абмотваюць ёю тушку, пасля чаго падпальваюць.. Па меры выгарання яны пачынаюць саскрабаць нагар. Пасля тушку старанна прамываюць цёплай вадой. Вось тут і спатрэбяцца анучы і шчоткі.

Скура не абпальваецца, калі яе плануецца зняць. Перавярнуўшы тушку на спіну, трэба зрабіць надрэзы вакол галавы і за вушамі. Далей робіцца разрэз ўнізе шыі і праводзіцца ўздоўж жывата па лініі саскоў да анусу. Месца яго размяшчэння і палавыя органы проста выразаюцца.

Скурку пачынаюць здымаць з задніх лап па кірунку ўверх. Робіцца гэта вострым нажом, яго акуратна аддзяляюць ад тлушчу, каб не пашкодзіць.

Для астуджэння скурку на паўгадзіны згортваюць рулетам вонкавым бокам. Затым яго трэба старанна пасаліць. Солі дастаткова 3 кг на 10 кг скура. Пасля таго, як яго старанна нацерці соллю, яго зноў згортваюць валікам і выкладваюць на тыдзень у прахалоднае месца.

Разделка туш

Такім чынам, пасля таго як тушка будзе апрацавана звонку, яе трэба разделать. Тут важна правільна аддзяліць тлушч ад мяса, акуратна выразаць ўнутраныя органы, не пашкодзіць жоўцевая і мачавая бурбалка.

• Усё пачынаецца з аддзялення галавы ад цела.
• Затым важна выразаць брушыну, якую яшчэ называюць фартухом, на жываце.
• Грудзіну ў цэнтры лягчэй рассекчы сякерай.
• Стрававод перавязваюць і асцярожна выдаляюць, пасля чаго вымаюць лёгкія, сэрца і дыяфрагму.
• Акуратна, каб прадухіліць разрыў, выдаляюць кішкі і страўнік.
• Галоўнае пры аддзяленні печані - не разбіць жоўцевая бурбалка, інакш мяса будзе сапсавана вылілася горкай жоўцю.
• Выдаляецца ўнутраны тлушч, а затым ныркі з мачавой бурбалкай. Тут таксама трэба быць максімальна асцярожным і не дапускаць пралівання мачы на ​​мяса.

Пасля выдалення ўнутраных органаў усё праціраюць чыстымі сурвэткамі або анучкай. Знутры мяса не мыюць, інакш яно хутка сапсуецца. Затым тушку разразаюць па хрыбетніку.

Нядрэнна, калі на пачатковым этапе працэс, як зарэзаць свінню, прадэманструе прафесіянал, а ў наступны раз ён будзе прысутнічаць у якасці памочніка, каб застрахаваць свайго вучня ад непрадбачаных сітуацый.